Nascida em 1999, nos moldes atualizados da cultura da cooperação, a APACAP representa um grupo de produtores comprometidos em impulsionar as atividades produtivas e mercadológicas do setor, e em preservar a qualidade e a tradição da cachaça paratiense.

A história da APACAP se confunde com a própria história da cachaça e do município de Paraty. Fruto de sua evolução, faz girar a roda da economia e da cultura locais. E também é um símbolo de resistência e superação das dificuldades que o setor atravessou durante o século de abandono que atingiu a cidade quando, por consequência, a produção da cachaça em Paraty foi fortemente abalada.

Foi no final da década de 1990, às vésperas do século XXI, quando mais de 150 engenhos na cidade haviam parado de produzir, devido à falta de estrutura e de

modernização dos equipamentos, às dificuldades de comercialização e problemas na qualidade dos produtos, que começou o período de renascimento do setor.

Em 1997, por iniciativa dos poucos produtores do município que se mantiveram firmes na atividade – apenas três alambiques –, foi firmado um convênio de consultoria entre o SEBRAE e a Fundação BIO-RIO, visando a melhoria do processo de produção e a reestruturação e revitalização dos engenhos e da produção de cachaça em Paraty.

Dois anos depois, em 29 de setembro de 1999, era fundada a APPAP, Associação dos Produtores de Pinga Artesanal de Paraty, uma iniciativa pioneira, comprometida com a melhoria do processo de produção, com a reestruturação dos engenhos e a instalação de novos alambiques.